asperges

Le chef Thierry Berg associe les asperges d’Alsace à un tartare de gambas et d’avocat aux agrumes, relevé d’une touche de piment d’Espelette et agrémenté de chair d’orange.

Le chef Régis Heintzelmann associe les asperges d’Alsace à un ris de veau croustillant et à un crémeux à l’ail noir pour une assiette gourmande et raffinée.

Le chef Pierre Jauffret travaille les asperges d’Alsace dans une charlotte élégante, accompagnée d’un gravlax d’omble de fontaine et d’un pesto à l’ail des ours.

Le chef Swen Leininger marie les asperges blanches d’Alsace à un fondant de foie gras, relevé par des noisettes torréfiées et une émulsion d’asperges.

Le chef Vincent Rimmely décline les asperges d’Alsace sous différentes formes : lacto-fermentées, fumées, aigres-douces et juste cuites dans une création originale sublimée par une espuma au miel et au Muscat.

Le chef Lucas Grandgeorge associe les asperges d’Alsace à une mousseline de cabillaud, relevée par des pickles de bourgeons de sapin et une émulsion au gorgonzola.

Le chef Pierre-Philippe Buliard associe les asperges blanches d’Alsace à la daurade et au pamplemousse dans une création fraîche et délicatement acidulée.

Le chef Léo Bauer associe les asperges d’Alsace à une mousse de truite citronnée, accompagnée de chips de riz croustillantes et de notes délicates de moutarde et d’aneth.

Le chef John Cheymol met les asperges d’Alsace à l’honneur dans une assiette raffinée où elles se déclinent en purée, pickles et gel au vin jaune, accompagnant un merlu rôti et un savoureux jus de gambas.

Le chef Gilbert Wurmel propose une recette délicate, fraîche et raffinée mettant à l’honneur les asperges d’Alsace. Présentées en charlotte avec une mousse d'asperges et accompagnées de jeunes pousses de salade.