Tartelette aux asperges d’Alsace, miel et Muscat
Le chef Vincent Rimmely décline les asperges d’Alsace sous différentes formes : lacto-fermentées, fumées, aigres-douces et juste cuites dans une création originale sublimée par une espuma au miel et au Muscat.
Charlotte d’asperges d’Alsace, cabillaud et émulsion au gorgonzola
Le chef Lucas Grandgeorge associe les asperges d’Alsace à une mousseline de cabillaud, relevée par des pickles de bourgeons de sapin et une émulsion au gorgonzola.
Tartare de daurade et d’asperges d’Alsace au pamplemousse
Le chef Pierre-Philippe Buliard associe les asperges blanches d’Alsace à la daurade et au pamplemousse dans une création fraîche et délicatement acidulée.
Asperges d’Alsace farcies à la truite & chips de riz croustillantes
Le chef Léo Bauer associe les asperges d’Alsace à une mousse de truite citronnée, accompagnée de chips de riz croustillantes et de notes délicates de moutarde et d’aneth.
Merlu rôti aux asperges d’Alsace & jus de gambas
Le chef John Cheymol met les asperges d’Alsace à l’honneur dans une assiette raffinée où elles se déclinent en purée, pickles et gel au vin jaune, accompagnant un merlu rôti et un savoureux jus de gambas.
Charlotte d’asperges d’Alsace, mousse d’asperges & pousses de salade
Le chef Gilbert Wurmel propose une recette délicate, fraîche et raffinée mettant à l’honneur les asperges d’Alsace. Présentées en charlotte avec une mousse d'asperges et accompagnées de jeunes pousses de salade.
Gravelax de truite, bavarois d’asperges d’Alsace & gel au Muscat
Le chef Jacques Reibel associe les asperges d’Alsace à la truite en gravlax. Un bavarois d’asperges à l’ail des ours et un gel au Muscat d’Alsace viennent compléter cette création raffinée.
Asperges blanches d’Alsace, oignon brûlé et graines de moutarde
Le chef Victor Clerc met à l'honneur les asperges blanches d’Alsace à travers une préparation raffinée en deux cuissons. Associées à l'intensité d'un oignon brûlé, elles sont sublimées par des graines de moutarde qui apportent de la vivacité à l'assiette.
Tourte aux asperges d’Alsace & sauce hollandaise citronnée
Le chef Pietro Riva sublime les asperges d’Alsace dans une élégante tourte feuilletée maison, accompagnée d’une sauce hollandaise citronnée et relevée par la fraîcheur acidulée des framboises.
Pizza aux asperges d’Alsace, jambon et vinaigrette de Mamama
Le chef Ymeraga Gent revisite la pizza printanière avec des asperges d’Alsace assaisonnées d’une vinaigrette aux herbes fraîches, accompagnées de jambon blanc et de jambon Forêt-Noire fumé.