Pizza aux asperges d’Alsace, jambon et vinaigrette de Mamama

Recette : Création du chef Ymeraga Gent, de Terra Pizzas à Mundolsheim, vente à emporter et livraison.

Le chef Ymeraga Gent revisite la pizza printanière avec des asperges d’Alsace assaisonnées d’une vinaigrette aux herbes fraîches, accompagnées de jambon blanc et de jambon Forêt-Noire fumé.

Ingrédients :

Préparation

Préparer la pâte à pizza maison, puis la bouler et l’étaler à la main.
Mélanger la sauce tomate avec une pointe de moutarde et l’étaler finement sur la pâte.
Répartir la mozzarella fior di latte sur l’ensemble de la pizza.
Enfourner à haute température (200 degrés four traditionnel) pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Pendant la cuisson, préparer une salade d’asperges d’Alsace (cuire les asperges à l’avance) et l’assaisonner avec la vinaigrette de Mamama.

Vinaigrette :

Écaler les œufs durs puis les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter l’échalote finement ciselée, le persil et la ciboulette. Incorporer la moutarde, le vinaigre et l’huile, puis mélanger délicatement afin d’obtenir une vinaigrette gourmande et légèrement texturée. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dressage :
À la sortie du four, déposer les tranches de jambon blanc puis le jambon Forêt-Noire sur la pizza chaude.
Ajouter la salade d’asperges assaisonnée avec la vinaigrette directement sur la pizza.
Parsemer sur la pizza, les feuilles de cébette finement émincées.
Terminer avec quelques fleurs de bourrache pour apporter une note fraîche et florale.
Servir immédiatement et déguster.