L’Asperge d’Alsace en vidéo

La récolte

Elle s’étend de mi-avril à mi-juin (en fonction des conditions atmosphériques). Réalisée manuellement, elle nécessite rigueur, précision et résistance physique.

Le conditionnement

De la terre au frigo humide, tout doit aller très vite.

L’Alsace, terre d’asperges

La culture de l’asperge en Alsace remonte à la fin du 19ème siècle. Son goût d’une grande douceur est lié à un terroir de limons lœssiques uniques.

Conservation et préparation

L’asperge aime le froid, il faut donc la conserver au réfrigérateur. Mais elle n’est jamais aussi bonne que si elle est consommée le jour même de sa récolte. C’est bien là que le manger local, prend tout son sens !