Asperges d’Alsace, tartare de gambas et avocat aux agrumes
Le chef Thierry Berg associe les asperges d’Alsace à un tartare de gambas et d’avocat aux agrumes, relevé d’une touche de piment d’Espelette et agrémenté de chair d’orange.
Ris de veau croustillant, crémeux d’asperges d’Alsace & ail noir
Le chef Régis Heintzelmann associe les asperges d’Alsace à un ris de veau croustillant et à un crémeux à l’ail noir pour une assiette gourmande et raffinée.
Charlotte d’asperges d’Alsace, omble de fontaine et pesto à l’ail des ours
Le chef Pierre Jauffret travaille les asperges d’Alsace dans une charlotte élégante, accompagnée d’un gravlax d’omble de fontaine et d’un pesto à l’ail des ours.
Foie gras, émulsion d’asperges d’Alsace & noisettes torréfiées
Le chef Swen Leininger marie les asperges blanches d’Alsace à un fondant de foie gras, relevé par des noisettes torréfiées et une émulsion d’asperges.