Asperges d’Alsace, tartare de gambas et avocat aux agrumes
Le chef Thierry Berg associe les asperges d’Alsace à un tartare de gambas et d’avocat aux agrumes, relevé d’une touche de piment d’Espelette et agrémenté de chair d’orange.
Ris de veau croustillant, crémeux d’asperges d’Alsace & ail noir
Le chef Régis Heintzelmann associe les asperges d’Alsace à un ris de veau croustillant et à un crémeux à l’ail noir pour une assiette gourmande et raffinée.
Charlotte d’asperges d’Alsace, omble de fontaine et pesto à l’ail des ours
Le chef Pierre Jauffret travaille les asperges d’Alsace dans une charlotte élégante, accompagnée d’un gravlax d’omble de fontaine et d’un pesto à l’ail des ours.
Foie gras, émulsion d’asperges d’Alsace & noisettes torréfiées
Le chef Swen Leininger marie les asperges blanches d’Alsace à un fondant de foie gras, relevé par des noisettes torréfiées et une émulsion d’asperges.
Tartelette aux asperges d’Alsace, miel et Muscat
Le chef Vincent Rimmely décline les asperges d’Alsace sous différentes formes : lacto-fermentées, fumées, aigres-douces et juste cuites dans une création originale sublimée par une espuma au miel et au Muscat.
Charlotte d’asperges d’Alsace, cabillaud et émulsion au gorgonzola
Le chef Lucas Grandgeorge associe les asperges d’Alsace à une mousseline de cabillaud, relevée par des pickles de bourgeons de sapin et une émulsion au gorgonzola.
Tartare de daurade et d’asperges d’Alsace au pamplemousse
Le chef Pierre-Philippe Buliard associe les asperges blanches d’Alsace à la daurade et au pamplemousse dans une création fraîche et délicatement acidulée.
Asperges d’Alsace farcies à la truite & chips de riz croustillantes
Le chef Léo Bauer associe les asperges d’Alsace à une mousse de truite citronnée, accompagnée de chips de riz croustillantes et de notes délicates de moutarde et d’aneth.
Merlu rôti aux asperges d’Alsace & jus de gambas
Le chef John Cheymol met les asperges d’Alsace à l’honneur dans une assiette raffinée où elles se déclinent en purée, pickles et gel au vin jaune, accompagnant un merlu rôti et un savoureux jus de gambas.
Charlotte d’asperges d’Alsace, mousse d’asperges & pousses de salade
Le chef Gilbert Wurmel propose une recette délicate, fraîche et raffinée mettant à l’honneur les asperges d’Alsace. Présentées en charlotte avec une mousse d'asperges et accompagnées de jeunes pousses de salade.