Tartelette d’asperges d’Alsace

Recette : Annelore – Instagram

Réalisez une magnifique tartelette sous forme de panier garni d’un appareil à quiche aux asperges, d’une compotée d’asperges et d’asperges panées et cuites à l’eau : un jeu de textures très agréable !

Les ingrédients pour 4 tartelettes

Pour la pâte à tarte brisée au sésame :

150gr de farine
75gr de beurre
50gr d’eau
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de sésame grillé
Mélanger tous les ingrédients brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène, laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain étaler la pâte et foncer 4 moules à tartelettes beurrés et farinés et piquer le fond. Déposer au frais 1h.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Précuire les fonds de tarte pendant 12 à 15min.

Pour l’anse du panier :

Entortiller 2 bandes de pâtes, forme un demi cercle de la largeur du moule. Cuire 10 à 15min à 180 degrés.

Pour l’appareil à quiche :

2 œufs
100gr de lait
100gr de crème fraîche
sel & poivre
1 cuillère à café d’épices mélange printanier Georges Colin
4 asperges d’Alsace épluchées et coupées en petits tronçons.
Verser l’appareil à quiche au3/4 dans le fond de tarte précuit et cuire à nouveau 15/20 min à 180 degrés. Laisser refroidir.

Pour la compotée d’asperges :