Ragoût de volaille aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 1 kg d’asperges d’Alsace
- 2 aubergines
- 2 échalotes
- huile d’olive, sel, poivre en grains
- 50 cl créme fraîche
- 5 cl de vin blanc
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- persil, cerfeuil, ciboulette
Confection :
- Laver et éplucher les asperges. Les faire cuire 12 minutes dans l’eau salée.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle avec l’huile d’olive, couper des rondelles d’aubergine de 2 cm d’épaisseur, les fariner et les faire revenir jusqu’à coloration. Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Égoutter les asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur, remettre la partie avec la tête dans leur bouillon et couper le reste en fricassée.
- Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, couper la volaille en cubes, saler, poivrer et faire revenir jusqu’à légère coloration et égoutter.
- Faire chauffer la noix de beurre, blondir les échalotes ciselées et déglacer au vin blanc, faire réduire 2/3, ajouter la crème, amener à ébullition, saler, poivrer et ajouter la viande, les asperges coupées en fricassée, les herbes.
Réserver au chaud. - Prendre 4 assiettes chaudes, y disposer les rondelles d’aubergines en rosace, le ragoût d’asperges et de volaille au centre, garnir autour avec les pointes d’asperges.
