Asperges blanches d’Alsace en salade, vinaigrette au chèvre

Recette du Moulin de La Wantzenau

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

• 16 asperges blanches d’Alsace épluchées
• 2 poignées de mesclun
• 1 petit chèvre frais
• 1 orange
• 2 cuillères à café de vinaigre Melfor
• 6 cuillères à soupe d’huile d’amande
• Crème de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre noir au moulin
• Piment d’espelette

Préparation :

• Cuire les asperges 8 à 12 minutes en les gardant bien fermes.
• Laver puis râper la peau de l’orange à l’aide d’une micro-râpe.
• Couper grossièrement la salade. La disposer sur 4 assiettes. Couper les asperges tièdes en biais, et placer sur la salade.
• Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la peau d’orange râpée, du sel, du poivre du moulin et du piment d’espelette.
• Emietter le fromage et le répartir sur les asperges, arroser de la vinaigrette, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre noir.
• Parsemer de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.