Salade printanière aux asperges et noix de Saint-Jacques

Recette du Restaurant Au Cerf

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Salade :

• 500 g de mâche
• 100 g de céleri branche
• 50 g de carottes
• 1 botte d’asperges blanches d’Alsace

Noix de Saint-Jacques :

• 16 pièces

Décor :

• Petits radis roses, aneth et basilic

Vinaigrette :

• 1 dl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• Sel
• Poivre du moulin
• 2 asperges blanches d’Alsace sans pointe

Préparation :

• Porter de l’eau salée à ébullition. Cuire les carottes et le céléri branche, puis les asperges.
• Rafraîchir le tout.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, du sel, du poivre du moulin et ajouter 2 asperges sans pointe préalablement mixées.
• Assaisonner la salade de sa vinaigrette, puis rajouter les légumes en petite julienne.
• Couper les asperges en tronçons de différentes tailles et réserver les pointes pour la décoration.
• Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir rapidement les noix de Saint-Jacques.
• Assaisonner et réserver sur du papier absorbant.
• Dresser les assiettes avec tous les éléments, décorer selon votre inspiration.