Royale d’asperges vertes d’Alsace à l’ail des ours sauvage

Recette de Roger Bouhassoun, Restaurant Hostellerie La Cheneaudiere***** & Spa

Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

Royale d’asperges à l’ail des ours :

• 400 g d’asperges vertes d’Alsace
• 100 g d’ail des ours
• 20 cl de lait
• 5 cl de crème
• 6 oeufs
• Sel, poivre

Vinaigrette à la menthe :

• ½ botte de menthe fraîche
• ½ jus de citron
• 4 cl de vinaigre Melfor
• Sel, poivre

Salade :

• Asperges vertes : ½ botte
• Cressonnette fraîche : 200 g

Préparation :

• Faire cuire les asperges dans de l’eau salée citronnée.
• Allumer votre four à 90°C.
• Lorsqu’elles sont bien cuites, mettre tous les ingrédients dans un blender ou un robotcoupe. Bien mixer le tout puis verser l’appareil dans un plat à gratin.
• Placer au four pendant 40 min.
• Pour la vinaigrette légère, hacher finement les feuilles de menthe fraîche. Dans le hachoir, ajouter le jus de citron et le vinaigre Melfor, saler et poivrer.
• Pour réaliser la salade, éplucher les asperges et les passer sous l’eau. Avec un économe, faire des fines lanières dans le sens de la longueur. Mélanger à ces lanières de la cressonnette fraîche. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec la vinaigrette légère.
• Lorsque la royale est cuite, couper des cubes ou des bandes et les placer sur une assiette à côté de la salade.
• Vous pouvez également agrémenter votre plat avec des asperges blanches justes rôties à la poêle.