Risotto à l’asperge blanche, petits pois & crevettes à l’ail
Recette & photos : Camille – Instagram – Facebook
« L’asperge blanche, grande annonciatrice du printemps, est le légume phare du retour des beaux jours
Mon histoire d’amour avec ce légume ne date pas d’hier et prend racine dans le village dans lequel j’ai grandi et dont il est l’emblème !
Pour la mettre à l’honneur, je vous propose une recette moderne et printanière de risotto crémeux à souhait, composé de crevettes, petits pois et bien sûr : d’asperges ! »
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g d’asperge blanche d’Alsace
- 150g de riz à risotto
- 1 bouillon cube
- 8cl (environ) de vin blanc sec (ici Riesling)
- 100g de petits pois congelés
- 20 crevettes décortiquées
- 40g de parmesan
- un peu d’huile d’olive pour la cuisson
- Pour la déco, un peu de persil frisé, du parmesan râpé et de fines rondelles de radis.
- environ 400mL d’eau chaude
PRÉPARATION :
- Laver et éplucher les asperges blanches, important pour ne pas avoir de filament désagréable en bouche ! Les couper en petits morceaux.
- Émincer finement un oignon
- Faire bouillir l’eau dans une bouilloire. Dans une casserole, faire revenir les oignons avec de l’huile d’olive, baisser le feu sur doux/moyen et ajouter le riz à risotto. Lorsque le riz commence à devenir translucide, déglacer avec le vin blanc et verser les morceaux d’asperges blanches.
- Ajouter ensuite de l’eau chaude à hauteur (de la bouilloire) et un bouillon de légumes. Mélanger jusqu’à l’absorption complète du liquide.
- Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz ait la bonne consistance. Mélanger régulièrement pour aider l’absorption et pour éviter que le riz n’accroche.
- Avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois congelés et le parmesan.
- Pendant que le risotto cuit, faire revenir les crevettes décortiquées dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail émincé.
- Le risotto est prêt à être dégusté ! Parsemer de quelques crevettes, parmesan râpé, persil frais & de rondelles fines de radis avant de déguster !
