Déclinaison d’asperges d’Alsace, pommes, parmesan et noisettes

Recette réalisée par Maud – Mon assiette gourmande avec les produits de nos partenaires : Alsace Lait, Alélor, Melfor et Georges Colin.

Ingrédients :

Préparation

1. Faire chauffer doucement la crème avec le parmesan jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Poivrer, puis réserver au frais.
2. Blanchir séparément les asperges d’Alsace : 2 minutes pour les asperges blanches d’Alsace et 1 minute pour les asperges vertes et violettes d’Alsace.
3. Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée afin de préserver leur croquant et leurs couleurs.
4. Couper les asperges blanches d’Alsace en petits dés.
5. Tailler les asperges vertes et violettes d’Alsace ainsi que les pickles d’asperges d’Alsace en tronçons biseautés.
6. Réserver les pointes d’asperges d’Alsace pour le dressage.
7. Couper les pommes d’Alsace en petits dés.
8. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette, le Melfor Côté Sud, la moutarde Alélor, le sel et le poivre.
9. Au dernier moment, mélanger délicatement les asperges d’Alsace, les pommes d’Alsace et les pickles d’asperges d’Alsace avec la vinaigrette.
10. Snacker rapidement les pointes d’asperges d’Alsace à la poêle.
11. Étaler un cercle de crème au parmesan au fond de l’assiette, puis dresser harmonieusement la salade d’asperges d’Alsace par-dessus.
12. Ajouter les pointes d’asperges d’Alsace snackées, les noisettes torréfiées, les copeaux de parmesan, quelques feuilles de cerfeuil ainsi que les fleurs comestibles.