Flammekueche (tarte flambée) aux 2 asperges et au Bargkass
Recette de Leïla Martin, journaliste et auteur du blog www.jevaisvouscuisiner.com.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
Ingrédients pour 2 grandes Flammekueche (30×42 cm)
Pour la garniture :
- 1 botte d’asperges blanches
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 gros oignons blancs
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de fromage blanc
- 300 g de lardons fumés
- 100 g de Bargkass
- Sel, poivre
Pour la pâte à pain :
- 350 g de farine
- 15 g de levure boulangère fraîche (ou 1/2 sachet de levure sèche)
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 190 g d’eau à température ambiante
- 25 g d’huile neutre (colza, tournesol)
Étape 1 : La pâte à pain
- Emiettez la levure boulangère dans l’eau, ajoutez le sucre et mélangez. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le mélange d’eau et de levure, l’huile et le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Huilez légèrement un grand bol, déposez-y la pâte, filmez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (soit 1 heure environ).
Étape 2 : Les asperges
- Pelez les asperges blanches, coupez les talons (partie trop dure). Passez-les sous l’eau pour les nettoyer. Réservez.
- Coupez les talons des asperges vertes, épluchez la partie basse sur quelques centimètres et écussonnez chaque asperge à l’aide d’un couteau, c-à-d ôtez les petits triangles le long des tiges.
- Ficelez les asperges blanches pour former une botte. Et faites de même avec les asperges vertes.
- Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y les 2 bottes d’asperges et faites cuire les asperges vertes une dizaine de minutes et les asperges blanches une vingtaine de minutes. Plongez-les dans l’eau froide à la fin de la cuisson. Egouttez-les et séchez-les. Coupez les asperges en 2 dans le sens de la longueur. Réservez.
Étape 3 : La crème
- Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez et poivrez. Réservez.
Étape 4 : Le montage et la cuisson des tarte flambées
- Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 230°C.
- Pelez les oignons blancs et coupez-les en lamelles. Réservez.
- Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en 2. Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque.
- Etalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons, des asperges et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson environ !
- A la sortie du four, parsemez des morceaux de Bargkass sur les flammekueche. C’est prêt !
Informations complémentaires sur le blog « Je vais vous cuisiner » :
www.jevaisvouscuisiner.com/flammekueche-tarte-flambee-asperges.
