Risotto primavera

Recette Cuisine Aptitude – Atelier de cuisine
www.cuisineaptitude.com

Ingrédients pour 4 personnes :

• Des asperges (les producteurs vendent souvent des pointes issues d’asperges cassées au ramassage)
• 280g de riz à Risotto
• 10cl de bière blanche
• 2 échalotes
• 8 asperges vertes
• 16 asperges blanches
• 100g de petit pois
• 100g de mange tout
• 100g de fèves
• 4 carottes primeurs
• 60g de parmesan frais
• 40g de crème épaisse
• 60cl de bouillon
• 20g de beurre
• 8 brins de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher les asperges blanches et les carottes, les tailler en biseaux et les cuire dans une eau salée bouillante 10 minutes à feu moyen. Egoutter et réserver.
2. Tailler les asperges vertes et les mange-tout en tronçons, écosser les petits pois et les fèves. Cuire les légumes verts dans l’eau salée bouillante 10 minutes à feu moyen. Egoutter, plonger dans de l’eau glacée et réserver.
3. Suer l’échalote ciselée dans du beurre. Ajouter le riz, laisser nacrer 3 minutes.
4. Ajouter la bière et laisser évaporer.
5. Mouiller louche par louche avec le bouillon en remuant et en laissant évaporer entre chaque louche.
6. Lorsque le riz est al dente, ajouter les légumes pour les réchauffer, puis la crème épaisse et le parmesan râpé, bien mélanger.
7. Laisser reposer à couvert pendant 2 min hors du feu. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
8. Dresser avec des copeaux de parmesan et des brins de cerfeuil.