Le webzineDE L'ASPERGE D'ALSACE

Recette

Ragoût de volaille aux asperges

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 1 kg d’asperges d’Alsace
  • 2 aubergines
  • 2 échalotes
  • huile d’olive, sel, poivre en grains
  • 50 cl créme fraîche
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • persil, cerfeuil, ciboulette


Confection :

  • Laver et éplucher les asperges. Les faire cuire 12 minutes dans l’eau salée.
  • Pendant ce temps, chauffer une poêle avec l’huile d’olive, couper des rondelles d’aubergine de 2 cm d’épaisseur, les fariner et les faire revenir jusqu’à coloration. Saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Égoutter les asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur, remettre la partie avec la tête dans leur bouillon et couper le reste en fricassée.
  • Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, couper la volaille en cubes, saler, poivrer et faire revenir jusqu’à légère coloration et égoutter.
  • Faire chauffer la noix de beurre, blondir les échalotes ciselées et déglacer au vin blanc, faire réduire 2/3, ajouter la crème, amener à ébullition, saler, poivrer et ajouter la viande, les asperges coupées en fricassée, les herbes.
    Réserver au chaud.
  • Prendre 4 assiettes chaudes, y disposer les rondelles d’aubergines en rosace, le ragoût d’asperges et de volaille au centre, garnir autour avec les pointes d’asperges.