L’astuce de Jean-Paul Acker, Chef de La Cheneaudière*****

Jean-Paul Acker, jeune chef de 29 ans, a pris la direction des cuisines de La Cheneaudière il y a quelques mois.

Nous lui avons demandé comment renouveler la manière d’aborder un légume sur lequel tout a déjà été dit.

« L’asperge blanche est composée à 92% d’eau. Alors pourquoi la plonger dans l’eau pour la cuire ? Je la prépare en papillote. Enroulée dans une feuille d’aluminium, je l’arrose d’un filet d’huile d’olive ou j’ajoute une branche thym. A la cuison, elle infuse et restitue avec une grande finesse les arômes de ces derniers ».

Il ne vous reste plus qu’à appliquer les conseils du chef et à partager vos remarques sur la page Facebook Fruits et légumes d’Alsace !