Asperges d’Alsace, tartare de gambas et avocat aux agrumes

Recette : Création du chef Thierry Berg, du Restaurant Belle Vue à Gueberschwihr.

Le chef Thierry Berg associe les asperges d’Alsace à un tartare de gambas et d’avocat aux agrumes, relevé d’une touche de piment d’Espelette et agrémenté de chair d’orange.

Ingrédients :

Préparation

Préparer les asperges d’Alsace et les servir tièdes.
Réaliser un tartare de gambas.
Préparer un tartare d’avocat aux agrumes.

Dressage

Dresser les asperges d’un côté de l’assiette.
Disposer le tartare de gambas de l’autre côté.
Surmonter le tartare de gambas d’une couche de tartare d’avocat aux agrumes.
Ajouter un peu de chair d’orange pour apporter couleur et saveur.
Assaisonner avec les épices et terminer avec une touche de piment d’Espelette.
Servir immédiatement.