Salade composée aux asperges blanches et vertes

Recette de Roger Bouhassoun, Restaurant Hostellerie La Cheneaudiere***** & Spa

Crédits photos : Photo Emanuela Cino ; Stylisme Mélanie Martin pour Notre Temps

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 bottes de 500gr d’asperges vertes
• 1 botte d’un kg d’asperges blanches
• Un mélange de jeunes pousses : salade croquante, pissenlits, épinards, roquette, pousses de moutarde…
• Quelques herbes fraîches : cerfeuil, ciboulette, coriandre…
• 50gr de graines de courge
• Petits légumes aigres-doux

Pour la vinaigrette :

• De l’huile de tournesol selon l’envie
• Du vinaigre balsamique
• Du vinaigre Melfor (vinaigre alsacien avec une touche de miel)
• 30gr de crème fleurette liquide
• Une touche de citron

Descriptif :

• Éplucher les asperges et les émincer finement en lamelles à la mandoline.
• Dans une poêle pas trop chaude, torréfier les graines de courge à sec.
• Préparer les mélanges de jeunes pousses et herbes fraîches à la convenance de chacun.
• Pour une vinaigrette plus légère et savoureuse, il est aussi possible d’opter pour un yaourt nature ou un laitage 0% comme le K-Philus très populaire après des naturopathes.
• Enfin dresser les éléments dans l’assiette.