Assiette printanière d’asperges et de saumon

Recette du restaurant « A la Charrue » à Hoerdt

Ingrédients

• 150 g d’asperges cuites
• 60 grs de saumon cru
• 60 grs de saumon fumé
• vinaigre, huile d’olive, sel, poivre en grains, jus de citron, crème fraîche, aneth, persil, cerfeuil
• feuilles de salade, ciboulette

Préparation :

• Couper finement le saumon cru.
• Assaisonner avec huile d’olive, jus de citron, crème fraîche, sel, poivre et herbes.
• Former 2 quenelles à la cuillère.
• Dresser l’assiette avec le tartare de saumon et les tranches de saumon fumé, déposer les tiges de ciboulette sur le saumon.
• Tremper les asperges dans une vinaigrette et les disposer en rosace autour de l’assiette.