Asperges blanches à la meunière, œuf mimosa et jambon fumé

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Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 20 asperges blanches
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 citron vert
• Sel
• Poivre fumé
• Persil plat
• 2 œufs8 tranches de jambon fumé

Progression :

1. Préparation des asperges :
   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Éplucher et laver soigneusement les asperges, puis les sécher délicatement à l’aide d’un torchon.
   • Retirer la partie fibreuse des asperges en coupant les deux derniers centimètres.
   • Hacher finement le persil plat.
   • Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée à feu doux, puis enrober les asperges de farine avant de les faire cuire doucement dans le beurre fondu.
   • Assaisonner les asperges avec du sel et du poivre selon les goûts.
   • Lorsque les asperges sont bien dorées, terminer leur cuisson au four pendant huit minutes en mode statique.
   • Déglacer les asperges avec le jus d’un demi-citron vert et les parsemer de persil finement haché.
2. Préparation des œufs

   • Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs pendant 10 minutes.

   • Une fois la cuisson terminée, plonger les œufs dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

   • Écaler les œufs et les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.

3. Préparation du jambon fumé

   • Placer les tranches fines de jambon fumé entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques les cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Dressage :

• Dans une assiette préalablement chauffée, disposer les asperges au centre.
• Parsemer les asperges avec l’œuf haché et ajouter quelques chips de jambon fumé croustillantes pour une touche de texture et de saveur supplémentaire.