Concours de la meilleure recette d’Asperges d’Alsace, cuisinée par les influenceuses du web
DE L’ECRAN A L’ASSIETTE !
Les blogs culinaires font un tabac sur la toile et les blogueuses acquièrent une notoriété sans cesse grandissante. L’asperge d’Alsace ne pouvait rester à l’écart de cette tendance.
Samedi 5 mai, trois d’entres elles ont participé au premier « Concours de la meilleure recette d’Asperges d’Alsace, cuisinée par les influenceuses du web ». L’opération organisée par l’association pour la promotion de l’Asperge d’Alsace en partenariat avec les Chefs d’Alsace s’est déroulée au Restaurant du Coin à Strasbourg Neudorf où les compétitrices présentaient leurs créations a un jury composé de Sylvain Scherer, le chef du restaurant hôte, de Nicolas Pfirsch, chef du Restaurant Au Cerisier à Westhoffen et Myriam Muesser, community manager de l’agence Musiconair.
TROIS CANDIDATES, TROIS CRÉATIONS ORIGINALES
Au dire des chefs, nous avons eu affaires à de vraies professionnelles, tant au niveau de la maîtrise technique que de l’imagination créatrice. Au fourneau se sont succédées Sokhna du blog www.tasteofsun.fr, Lucie de blog www.miss-elka.fr et Julie du blog www.recettesdejulie.fr.
Il a bien fallu désigner un vainqueur et c’est Julie qui l’a emporté avec son Risotto aux asperges « Comme Dans Un Jardin », très créatif.
Un grand merci à la Ferme de l’Ilot de la Meinau à Strasbourg et à la Ferme Maurer à Dorlisheim qui ont mis les asperges à disposition des blogueuses.
LA RECETTE DE JULIE
Risotto aux asperges « Comme Dans Un Jardin » (5 pers.)
Ingrédients
Pour le risotto et les asperges rôties :
- 1 botte d’asperges blanches plutôt fines
- 300 grammes de riz à risotto
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1/4 de citron
- 15 cl de vin blanc d’Alsace
- 15 cl de crème de soja
- 1 cube de brouillon de légumes
- 50 grammes de parmesan râpé
- Du sel
- Du poivre blanc
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de spiruline
Pour la décoration :
- De la ciboulette
- Des graines de courge
- Des fleurs comestibles (pensées, myosotis, …)
Matériel
- 1 centrifugeuse
- 1 four
- 2 casseroles
- 1 cercle pâtissier pour le dressage
Préparation
Pelez les asperges et réservez les pointes (5-6 cm).
Coupez en rondelles la moitié des rondins d’asperges et mettez de côté le reste.
Vous avez donc :
- 1 botte de pointes d’asperges
- 1/2 botte de rondins d’asperges
- 1/2 botte d’asperges en rondelles
Ciselez l’oignon et coupez la carotte en petits dés.
Préparez le bouillon en mettant un cube de bouillon de légumes dans 1L d’eau bouillante et maintenez ce dernier chaud pour le risotto.
Pour la crème d’asperge à la spiruline
Passez dans la centrifugeuse une poignée de feuilles de basilic avec un quart de citron sans la peau.
Faites cuire les asperges sans tête à la vapeur une quinzaine de minutes, puis mixez ces dernières avec 15 cl de crème de soja, le jus de basilic, et une demi cuillère à café de spiruline.
Salez, poivrez.
Pour les asperges rôties
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de piment de Cayenne.
Ajoutez cette préparation sur les pointes d’asperges et mélangez-bien.
Disposez les pointes d’asperges huilées sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de parmesan, et mettez au four à 180°C une dizaine de minutes. Surveillez bien les asperges pour qu’elles ne grillent pas trop. Elles doivent devenir légèrement croustillantes et dorées.
Pour le risotto
Pendant que les asperges rôtissent dans le four… tout en les surveillant d’un oeil….
Dans une casserole, faites revenir l’oignon ciselé et la carotte coupée en petits dés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les rondelles d’asperges et faites cuire encore 5 petites minutes.
Ajoutez le riz, remontez le feu et ajoutez le vin blanc, puis le bouillon petit à petit (il faut laisser le riz absorber le bouillon avant d’en remettre une louche à chaque fois). Remuez sans cesse en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à la fin de la cuisson. Le riz ne doit pas être croquant.
En fin de cuisson, ajoutez 30 grammes de parmesan râpé, puis la crème d’asperges à la spiruline et mélangez-bien pour obtenir une couleur homogène.
Pour dresser l’assiette
Si votre risotto est prêt, et que vos pointes d’asperges sont rôties à souhait, c’est le moment de passer au dressage !
Mettez le risotto au centre de l’assiette à l’aide de votre cerclage. Plantez quelques asperges rôties, puis un peu de ciboulette, des graines de courge et des fleurs. C’est prêt !
