Risotto aux deux épeautres

Recette de Roger Bouhassoun, Restaurant Hostellerie La Cheneaudiere***** & Spa

Crédits photos : Photo Emanuela Cino ; Stylisme Mélanie Martin pour Notre Temps

Ingrédients pour 6 personnes :

• 150gr d’épeautre vert cru
• 150gr de petit épeautre
• 1kg d’asperges vertes bio
• 1kg d’asperges blanches bio
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 200gr de tome de montagne
• 6cl de vin blanc sec
• 100gr de crème liquide
• 2cl d’eau

Étape 1 :

• Cuire séparément les deux épeautres pendant environ 40 minutes, puis rincer.

Étape 2 :

• Pendant ce temps éplucher les asperges vertes et blanches puis les laver.
• Couper les pointes à 5cm puis enlever 1cm environ de la queue des asperges.
• Couper ensuite les asperges en petits dés façon brunoise.

Étape 3 :

• Eplucher carotte, poireau, fenouil puis les laver et les couper en brunoise.
• Faire suer le tout dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  (Attention à ne pas trop appuyer la cuisson afin de garder le croquant des légumes)
• Ajouter la moitié du vin blanc à la préparation.

Étape 4 :

• Incorporer à la préparation les deux épeautres préalablement cuits.
• Ajouter de l’eau, le reste du vin blanc puis goutter l’assaisonnement.
• Incorporer la crème et la tome de montagne.

Étape 5 :

• Faire revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec de l’huile et un peu de beurre.
• Faire légèrement dorer.
• Dresser le tout sur une assiette chaude.
• Râper un peu de fromage ou disposer quelques fines lamelles sur le dessus de l’assiette.

« Crédits photos : Photo Emanuela Cino ; Stylisme Mélanie Martin pour Notre Temps »