Coquillettes Alsace aux oeufs frais, tomme de nos montagnes et asperges d’Alsace en gratin délicieux

Par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• 600 g de coquillettes d’Alsace aux oeufs frais
• 1 kg d’asperges blanches d’Alsace
• Quelques asperges vertes
• 1L lait
• 500 g jambon blanc
• 80 g de beurre
• 80 g farine pour le roux
• 400 g de tomme de montagne râpée

Préparation :

• Eplucher les asperges blanches et vertes.
• Réserver les pointes des vertes.
• Cuire les pointes des asperges blanches 15 min à l’eau salée.
• Avec le reste des asperges blanches : les couper en morceaux d’1 cm et les faire cuire dans un litre de lait avec un peu d’eau.
• Cuire les coquillettes entre temps.
• Une fois que les morceaux d’asperges sont cuits, les mixer (avec le mixeur
  à soupe) et les passer au chinois.
• Avec cette préparation, faire une béchamel ; rectifier l’assaisonnement.
• Couper les pointes des asperges blanches cuites et les pointes des asperges vertes crues.
• Mélanger dans un grand saladier : coquillettes, asperges, jambon.
• Dresser dans un grand plat préalablement graissé ou prendre des caquelons individuels.
• Verser la béchamel.
• Parsemer de tomme de montagne râpée.
• Mettre au four 10 min 180˚ et servir.